PORTAKALLI KEK.

         Yoğun çalışma temposu ile geçen bir haftayı daha  bitirdik  ...şükürler  olsun...günlerden en sevdiğim gün...saatlerden en sevdiğim saat...Cuma akşamı...yorgunluk  ve  huzurun harmanlandığı saatler...sabah erken kalkma mecburiyeti olmadığını bilerek uyumak ...planlar yapmak ...çoğunu gerçekleştiremeyeceğini bildiğin halde yinede planlar yapmak...kendine , hobilerine ,sevdiklerine vakit ayırmak...çamaşır yıkamak , ütü yapmak , Tuna'ya  ödev yaptırma zulmünü bizzat yaşamak...bu koşuşturma içerisinde  acaba hayatı kaçırıyormuyuz?.. sorusunu  düşünmeden edememek...bu fikri hemen düşüncelerimizden uzaklaştırmak...güzel ,hoş ,olumlu ,insanı yormayan şeyler düşünmek...mesela mis gibi portakal kokan ,üzerinde tamamen doğal malzemelerle yapılmış parlak renkli ve lezzetli sosu ile muhteşem bir kek...buyrun tarife.....:)))))) MALZEMELER:

• Yumurta: 4 adet ( sarılarını ve beyazlarını ayırın)
• Un :2 tam ve 1/4 su bardağı
• Pudra şekeri:1 tam 1/2 su bardağı
• Kabartma tozu:1 çorba kaşığı
• Tuz:1/2 çay kaşığı
• Portakal kabuğu rendesi:2 yemek kaşığı (rendenin ince tarafını kullanın)
• Sıvı yağ: 1/2 su bardağı (mısır özü veya ayçiçek)
• Portakal suyu: 3/4 su bardağı (taze sıkılmış)
• Vanilya: 1 paket

YAPILIŞI:

• Önce kuru malzemeleri un, pudra şekeri (1/4 bardağını ayırıp kalanını un ile karıştırın) ,kabartma tozu, tuz ,vanilya ve portakal kabuğu rendesini mikserle düşük devirde birkaç dakika karıştırın.
• Bu karışıma yumurta sarıları, sıvı yağ ve portakal suyunu ekleyin ve mikserle yaklaşık 4-5 dakika yüksek devirde çırpın.
• Başka bir karıştırma kabında tercihen cam önce yumurta aklarını düşük veya orta devirde mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın.
• Yarım çay kaşığı tuzu ekleyip yüksek devirde köpük haline gelene kadar çırpın.   
• Üzerine ayırdığımız pudra şekerini tatlı kaşığı ile yavaş yavaş ekleyerek yumurta akları beyaz bir köpük halini alana dek yüksek devirde çırpmaya devam edin.
• Çırptığınız yumurta aklarını 3'e ayırıp 3 seferde diğer sıvı karışıma ekleyip silikon bir spatula ile yavaşça karıştırın.
• Yağladığınız büyük boy bir kalıba döküp 170 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin, pişip pişmediğini kürdan yardımı ile kontrol edin ,ortaya batırdığınız kürdan kuru çıkarsa kek pişmiş demektir.

       Ben bu kekin üzerine portakal sosu hazırladım ve kek soğuduktan sonra ılık portakal sosunu kekin üzerine döküp buz dolabında 1 gece beklettikten sonra servis ettim ... çok beğenildi ..isterseniz böylede deneyebilirsiniz, sos tarifi altta...üzerine sos dökecekseniz kek kalıbınız delikli olmamalı unutmayın! 
PORTAKAL SOSU:

• 2 adet taze sıkılmış portakal suyu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1yemek kaşığından biraz fazla nişasta

tüm malzemeyi bir tencerede karıştırın, orta ateşde kaynadıktan sonra altını kısıp kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın , ılıyınca kekin üzerine döküp soğuyunca servis yapın....AFİYET OLSUN.....

ÇİKOLATALI KEK

    Oğlum çikolatalı kek'i seviyor yaptığım onca pasta ,böreğin içinde sadece kakaolu olanları yediğini fark ettim...Tuna için şöyle gösterişli bir kek yapmaya karar verdim.Pek çok siteyi gezdim bloglardan tarifleri araştırdım..Kek hem gösterişli ,hem lezzetli olmalıydı,  yumuşak,  parlak ve üstünden akan çikolatası ile insanı cezbetmeliydi...Orjinali Cafe Fernandoya ait olan tarifi denedim beklentilerimin üstünde bir sonuç aldım,arkadaşlarımın fikirlerini almak için iş yerinede götürdüm kekim adeta bir efsane oldu..:)))) Kekin yapılış sırası bizim bildiğimiz ve sanırım bize özgü olan önce yumurta ve şekeri bir kapda çırpalım tekniğinden çok farklı biraz zahmetli ama sonuç inanın buna değiyor....SEVGİLERİMLE...( Orjinal tarif Cafe Fernando dan alınmıştır.)
MALZEMELER:

2.5 su bardağı un

1/4 su bardağı kakao

1 çay kaşığı karbonat

3/4 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı kefir (veya süt)

1/2 su bardağı krema

200 gram  ince ince doğranmış  bitter çikolata

225 gram tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha (oda sıcaklığında)

1 + 1/4 su bardağı şeker

4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı

1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1. Fırınınızı önceden 170 derecede ısıtın.
2. 2.5 litre hacmindeki ve 25 cm çapındaki ortası delikli kek kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
3. Büyük bir kaba un, kakao, karbonat ve tuzu eleyin ve bir kenarda bekletin.
4. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın. İnce ince doğradığınız  çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba koyup üzerine kaynar kremayı dökün ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.Kefiri ekleyin ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin , oda sıcaklığına gelmesi yeterli.
5. Oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın.
6. Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
7. Vanilya yı ekleyip tekrar çırpın.
8. Kuru ve ıslak malzemeleri dönüşümlü olarak çırpılan karışıma ekleyip aralarda çırpmaya devam edin (önce unlu karışımın 1/3′ü, ardından kremalı karışımın yarısı, unlu karışımın 1/3′ü, kremalı karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanı şeklinde).
9. Ardından yağladığınız kalıba döküp fırına verin. Yaklaşık 55-60 dakika sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Islak çıkıyorsa her 5 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.
10. Keki servis tabağına çevirip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
11. O sırada çikolata sosunu hazırlayın (tarifi altta). Kek soğuduğunda sosu üzerine gezdirin, sos biraz katılaştıktan sonra kesip servis yapın.ÇİKOLATA SOSU:
    Malzemeler
    
    • 120 gram bitter çikolata (%70 kakao), ince ince doğranmış
    • 1/2 su bardağı krema
    • 2 çorba kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
    • 3 çorba kaşığı şeker
    
    Yapılışı
    
    1. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın.
    2. İnce ince doğradığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba aktarıp üzerine kaynar kremayı dökün, tereyağını ve şekeri ekleyin ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.
    3. Akışkan bir kıvam aldıktan sonra biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin (soğudukça kıvamı koyulaşacaktır).
    4. Koyu akışkan kıvama gelince de soğumuş kekin üzerine gezdirin.
     

Ponçik.

Bu hafta sonu ponçik yani diğer adı ile Polonya çöreği yapmaya karar verdim önce küçük bir araştırma yapıp ölçülerle ilgili kararımı verdikten sonra mutfağa girdim.Tatlı ve yaş mayalı bir hamur olduğu için sonuçla ilgili şüphelerim vardı...ama hiçde umduğum gibi olmadı çok lezzetli ,yumuşak puf puf çörekler oldu hatta gelen sürpriz misafirlerimede ikram ettim .Sizde en kısa zamanda deneyin eminim memnun kalacaksınız.SEVGİLERİMLE...
 MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı pudra şekeri
1 kahve fincanı kadar sıvıyağ
1 adet yumurta
1 kase arzu ettiğimiz marmelat
ve kıvam alana kadar alabildiğine un
YAPILIŞI:

• 1 su bardağı ılık suyun içinde yaş mayayı eritelim.
• 1 çay bardağı pudra şekerini ve yumurtayı ekleyip elimizle yoğuralım.
• Karışımın üzerine elediğimiz unu yavaş yavaş kıvam alana kadar ekleyelim.
• Hamur kıvam almaya başladığında sıvı yağıda karışıma ekleyelim yoğurmaya ve gerekirse un eklemeye devam ederek, ele yapışmayan ve sertte olmayan kıvamda bir hamur elde etmeliyiz.
• Hamuru üzerini streç folyo ile kaplayıp bir havluya sarıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanması için bekliyoruz.
• Hamur 2 katına çıktığında kabından aldığımız ve tezgah üzerine koyduğumuz hamurun tamamını birkaç kez yoğurduktan sonra 3 parçaya bölelim.
• Tezgahın üzerini hafif unladıktan sonra 1 parça hamuru alıp üzerine bir atımlık un serpip merdane ile yaklaşık servis tabağı ölçüsünde açalım.
• AÇtıgımız hamuru önce 4 e sonra 8 parçaya bölelim ve arzuya göre içine marmelat , nutellada güzel oldu veya elmalı tarçınlı cevizli iç hazırlayarak aynen sigara böreği sarar gibi sarıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklı dizelim ve 30 dakika kadar tepsi mayası için bekletelim.
• 180derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
• Soğuduğunda üzerine pudra şekeri dökerek servis yapalım.AFİYET OLSUN....

Pofuduk Poaça

  Uzun zamandır şöyle yumuşacık poaça yapmak istiyordum.Bundan önce sodalı poaça tarifini denemiştim , o da çok güzel olmuşdu ancak bu tarif hem yumuşak hemde uzun süre bayatlamıyor.İleride kısmet olursa sodalı poaça tarifinide tekrar deneyip sizlerle paylaşırım.Sizde deneyin eminim sizin poaçalarınız benimkilerden çok daha güzel  olacak...:))))) SEVGİLERİMLE..... 

MALZEMELER:2 yumurta(birinin sarısı ayrılacak)
2 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
bir su bardağında biraz eksik sıvıyağ
yarım paket yaş maya
2yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz,aldığı kadar un
YAPILIŞI:

• Önce ılık sütün içinde yarım paket yaş mayayı ve şekeri karıştırıp mayayı eritin ,üzerine sıvı yağ ,yoğurt ,yumurta ve tuzu ekleyin.
• Sıvı karışımın üzerine aldığı kadar unu ekleyip iyice yoğurun.
• Yumuşak ,elinize yapışan bir hamur olmalı,
• İyice yoğurduğunuz hamuru 15 dakika kadar mayalanması için ılık bir
• yerde sararak bekletin.
• Arzunuza göre bir iç malzemesi hazırlayıp şekil verdiğiniz poaçaları aralıklı olarak tepsiye dizip üzerine sıvı yağ ile incelttiğiniz yumurta sarısını sürüp 30 dakika kadar tepside mayalanması için bekleyin.
• 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.AFİYET OLSUN.....

Alman Pastası

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 silme su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya

Krema malzemeleri

• 3 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tepeli un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için: Pudra şekeri


Alman Pastası Nasıl Yapılır?

Öncelikle kremanızı hazırlayın: Sütü, yumurtayı, şekeri, un ve nişastayı tencereye alıp çırpma teliyle iyice karıştırın. Ocağın altını açıp devamlı karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ve vanilyayı ekleyip 3 dakika kadar mikserle çırpın. Eğer krema çok katı duruyorsa içine biraz süt ekleyebilirsiniz. Kremayı bir kenara soğumaya bırakın.

Kekiniz için: Yumurta ve şekeri köpük köpük olup, beyazlayana kadar çırpın.
Yağ, süt ve yoğurdu ekleyip hafifçe karıştırın.
Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin. (Unu yine de yavaş yavaş ekleyin. Katı bir hamur olmamalı.)
26 veya 28 cm.lik bir tepsiyi tereyağıyla yağlayıp unlayın.
Hamuru tepsiye dökün ve tepsiyi bir kaç kez tezgahın üzerine vurun ki, hava kabarcıkları çıksın.
175 derecelik önceden ısıtılmış fırına kekinizi sürün. Yaklaşık 20-25 dakikada kek pişecektir. Pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
Kekinizi bir örtü üzerine ters çevirin. Ilıyınca uzun ağızlı bir bıçakla keki ortadan ikiye kesin.

Kremayı tekrar çırpıp, kekin ortasına dökün ve yayın. Üst parçasını kremanın üzerine kapatın.
En üste bolca pudra şekeri serpip dolaba kaldırın. 2-3 saat sonra kekiniz yenmeye hazır.

Pembe AŞK Pastası

    

Profilimdede belirttiğim gibi ben mutfakda yenilikten yanayım...Buna deneysel mutfak da diyebiliriz...Klasik TÜRK mutfağı yanında modern mutfak denemeleri eski ile yeninin , farklı lezzetlerin sentezini daha doğrusu yaratıcı mutfak denemeleri yapmayı , sonu hüsranla bitsede bu tecrübemi sizlerle paylaşmayı yeğliyorum...Sizlerden farklı ip uçları ,değişik yorumlar ,size ait mutfak tecrübelerinide sayfamda paylaşmak istiyorum...değerli paylaşımlarınızı bekliyorum dostlar...SEVGİLERİMLE.... 

  MALZEMELER:                                                                                     

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 silme su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 limon kabuğu rendesi    

Krema Malzemeleri

• 3 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tepeli un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı

   3 yumurta ile 1 su bardağı şekeri blendr ile şeker eriyip yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpalım,yumurtaların oda ısısında olması kekimizin kabarması için önemli bir püf noktası.Daha sonra karışıma süt , sıvı yağ ,yoğurdu ekleyelim ve blendır ile malzemeler homojen bir duruma gelene kadar yaklaşık 1 dakika karıştıralım.2 su bardağı elenmiş unu ve vanilyayı sıvı karışıma ekleyelim .1 paket kabartma tozunu en son ekleyip tahta bir kaşıkla çok fazla karıştırmadan karışımın topak kalmayacak şekilde bir hal alınca yağladığımız kek kalıbına dökelim -ben buradan sonra kendi tarifimi anlatacağım standart kek tarifine ek olarak ben renkli bir kek yapmak hayali ile resimlerdede göreceğiniz üzere 4 tane kırmızı pancarı önce soydum ve katı meyve sıkacağında sıkıp yaklaşık yarım çay bardağı muhteşem bordo renkli pancar suyu elde ettim ve bu renkli suyu son aşamasına getirdiğim kek hamuruna ilave ettim.Görmeliydiniz harika bir renk oluştu ,pembe pamuk şekerleri vardır ya ...aynı onun rengi..bu muhteşem pembe karışımı yağladığım kelepçeli kek kalıbıma koydum ve 175 derecede pişirdim .Kekin pişdiğini anlamak için fırının kapağını açıp kürdanı batırdım kürdana hamur yapışmadı ve kekimi fırından çıkarıp kalıbı ters çevirip üzerine hafif ıslattığım mutfak havlusunu örttüm ve heyecanla kekimin soğumasını bekledim...bu arada pancarın acı tadını yok etmek için tarife bir takım eklemeler yaptım ,onlardan hiç bahsetmeyeceğim...-    

   
Kremanın yapılışı:

Süt, yumurta, nişasta ve şekeri bir tencereye koyun ocağa koymadan önce çırpma teli ile homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırın ocakta orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ocaktan alıp ılık hale gelince tereyağını ekleyin- ben ek olarak yarım paket labne peyniride ekledim ,birde şu var şekeri kremayı pişirdikten sonra katıp blendrla çırparak eritirsek kremamız daha beyaz renkli olur ve üstü kabuklanmaz...buda benden bir not...-

Daha sonra kalıpdan çıkardığım keki ortadan ikiye uzun bir bıçak ile böldüm....işte büyük an!!!! bütün hayallerim suya düştü...o canım lila renkli  kekim gitmiş yerine koyu sarı!!! bir kek gelmişdi...neyse tadı harika diye kendimi avuttum..hazırladığım kremanın yarısını araya sürüp diğer yarısını üzerine kapattım ve krema ile kapladım...ama azimliyim doğal malzemeden gıda boyası elde etme araştırmalarım ve denemelerim devam edecek....hezimetlerimi sizlerle yine paylaşırım..,SEVGİLERİMLE.....

Sodalı Krep

Bu gün Cumartesi ve ben evdeyim...kızım Üniversite öğrencisi ve evden uzakta...onun çok sevdiği kreplerimden yapmaya karar verdim..ama bu defa bir değişiklik yapıp içine soda ekledim...çok güzel oldu...umarım sizde beğenirsiniz...SEVGİLERİMLE...

 MALZEMELER:

2 Yumurta

1 silme tatlı kaşığı tuz

1.5 Su bardağı süt

1 şişe soda

2 yemek kaşığı yağ

2 su bardağına yakın un

Önce yumurtayı , sütü,tuz ve  sıvı yağı , en son olarakda sodayı karıştırarak blendr ile çırptım...çırpma teli ilede yapabilirsiniz..daha sonra elenmiş unu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırdım.Sıvı kıvamlı bir hamur olmalı ..

Ocakda önceden hafif ısıttığım teflon tavada bir kepçe dolusu dökerek önce bir yüzünü ,sonra diğer yüzünü pişirdim sodalı krep'in özelliği üzerinin göz göz olması ve lezzeti...

Oğlum arasına çok sevdiği kızarmış sosisleri asker gibi dizip böyle iştahla yedi...

 Kızım ise nutella eşliğinde....

 Ben domates ve peynirle...AFİYET OLSUN....

Katmer Börek

 Önce ekmek yapma makinasının hamur mayalama programında hamurumu hazırladım..çok güzel kabarmış...değil mi?

    MALZEMELER:
Ben buradaki ölçünün çok geleceğini düşünerek yarım ölçü olarak yaptım.

•  2 su bardağı süt
•  1 çay bardağı sıvıyağ
•  1 çay bardağı su
•  2 yumurta
•  1 tatlı kaşığı tuz
•  1 yemek kaşığı şeker
•  1 paket maya
•  6 bardak kadar un

     İçi için :

250 gr, beyaz peynir

 Mayaladığım hamuru 3 e böldüm ancak böyle açmayı beceremeyince 6 pazı yaptım.

 En zor kısmı buydu hamuru yufka gibi açdıktan sonra içine yumuşamış tereyağı sürüp karşı köşeleri ortada birleştirdim ve tekrar açdım ..açma işi biraz zor itiraf edeyim..

 Bir kenarına içi koydum ve sardım..

 Sonra tepsiye dizdim..üzerine yumurta sürdükten sonra yarım saat daha tepside mayalanması için beklettim...

200 derece fırında pişirdim...Sonuç böyle oldu..ben beğendim ...Ya siz?