MESAJ..

     SEVDİKLERİMİZLE BİRLİKTE DOLU, DOLU ,KEDERSİZ , GEZMELİ TOZMALI ,GÜZEL HAVALI ,  KALABALIK SOFRALARDA YENİLEN BAYRAM YEMEKLERİ EŞLİĞİNDE , PAYLAŞARAK...SEVGİMİZİ , KESTİĞİMİZ KURBAN ETİNİ,TATLIMIZI , YOKSA BİR DİLİM PASTAYI , BAYRAM ŞEKERİNİ ,BİR ACI KAHVEYİ...İNCE BELLİ BARDAKTA 1 BARDAK ÇAYI VE SOHBETİ ...GÜZEL BİR BAYRAM DİLİYORUM.

PATLICAN KARNIYARIK.

     Bu gün bize özgü bir yemek tarifi vermek istedim...eminim çoğunuz biliyordur patlıcan karnıyarık yapmayı...hem Bayram arefesinde ne alaka diyebilirsiniz...sevgili ablamın ısrarı üzerine tarifi paylaşıyorum herkesi kendin gibi sanma mutfakda acemi olanların işine yarayabilir dedi, *sanırım kendisinden bahsediyordu.:))
     Bence Bayram ikramı için de uygun bir yemek olur ,porsiyonluk servis edilmesi , lezzeti ve albenisi ile güzel bir bayram yemeği bence hele yanında nohutlu pilav ve cacık eşliğinde ...SEVGİLERİMLE ....

     MALZEMELER:

• 6 adet orta boy patlıcan ,patlıcanı seçerken sert içinin dolgun olmasına ve yeşil yapraklı kısmın canlı olmasına dikkat ediyoruz:))
• 300 gram kıyma, dana olursa ağır bir yemek olmaz zaten patlıcanları kızartıyoruz unutmatın!
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş soyulmuş ve tuzla dövülmüş sarmısak
• 7 tane ince sivri biber
• 2 adet domates
• 1tatlı kaşığı domates salçası (arzuya göre)
• 1 su bardağı sıvı yağ riviera zeytinyağı tercihimdir ...sağlıklı!!
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber
• 2 bardak sıcak su

     YAPILIŞI:

•    Alaca soyduğunuz patlıcanları çatalla bir kaç yerinden delip tuzlu soğuk su içinde yarım saat kadar bekletin
•  Sıvı yağı tavada ısıtıp sudan çıkarıp kuruladığınız patlıcanları yağda hafif pembeleşene kadar kızartın
• Kızarmış patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını alın
• -- püf noktası:eğer kalori açısından yağda kızartmanın ağır olduğunu düşünüyorsanız benim gibi alaca soyduktan sonra patlıcanlara bir fırça ile sıvı yağ sürüp fırın tepsisine dizin ve fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar tutun böylede çok leziz ve hafif oluyor bana güvenin...
• Patlıcanların ortasından yukarıdan aşşağı doğru bıçakla kesin yani adı üstünde karnını yarın!

   İÇ malzemesi:

• Soğanı ince doğrayın 3 yemek kaşığı sıvı yağı tencereye koyun ısınınca ince doğradığınız soğanı ekleyin orta ateşde hafif pembe renk alana dek kavurun .Üzerine kıymayı ekleyin ve karıştırarak kıymayıda orta ateşde önce suyunu salmasını sonra suyunu çektirip kavurun .
• Üzerine ince kıyılmış yeşil biberi ekleyin ve birkaç dakika böylece kavurun üzerine arzuya göre küp doğranmış 1 büyük boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip tuzunu ,baharatını karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
• İç malzemesi pişdikten sonra sarmısağıda ve kıyılmış maydanozu ekleyip patlıcanların içine yaklaşık 2 yemek kaşığı olacak şekilde koyun ,üzerlerini domates ve biberle süsleyip 2 bardak sıcak suyu eklediğiniz fırın tepsisine aralıklı dizip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.AFİYET OLSUN...

• Ben yanında nohutlu pirinç pilavı ve cacık ile servis yaptım.Birbirini tamamlayan yemekler oldu.
• BENDEN NOT: BAYRAMDA YEME İÇME OLAYINI ÇOK ABARTMAYIN...SONRA ŞEKERİM YÜKSELDİ ,YOK KOLESTEROLÜME BİR BAKIVER ...DİYE GELİRSİNİZ.:)))

SEVGİLER...

CEVİZLİ TARÇINLI ÇÖREK.

   Bu çöreği rahmetli anneciğim yapardı , daha nicelerini nur içinde yatsın.
MALZEMELER:
2 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
bir su bardağında biraz eksik sıvıyağ
yarım paket yaş maya
2yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz,aldığı kadar un
İÇ MALZEMESİ:
1 su bardağı ceviz iri çekilmiş.
Yarım su bardağı toz şeker
1 yumurta akı
2 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI

• Önce ılık sütün içinde yarım paket yaş mayayı ve şekeri karıştırıp mayayı eritin ,üzerine sıvı yağ ,yoğurt ,yumurta ve tuzu ekleyin.
• Sıvı karışımın üzerine aldığı kadar unu ekleyip iyice yoğurun.
• Yumuşak ,elinize yapışan bir hamur olmalı,
• İyice yoğurduğunuz hamuru 15 dakika kadar mayalanması için ılık bir yerde sararak bekletin.
• Mayalanmış hamurdan arzunuza göre ister 1 elma büyüklüğünde  veya daha küçük çörekler için daha küçük bir parça hamur alıp elimizde yuvarlayalım tezgahın üzerinde yuvarlayıp silindir şeklini verdiğimiz hamuru parmaklarımızla bastırıp inceltelim yaklaşık yarım santim olacak şeklinde açıp şerit haline getirdiğimiz hamura yumurta akı nı fırça yardımı ile sürüp üzerine yaklaşık 1 tatlı kaşığı toz şeker, bir miktar tarçın ve istediğimiz kadar cevizi serip hamurun kenarlarını birleştirelim ve elimize alarak resimdeki gibi kendi etrafına sararak şekil verelim .Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim. AFİYET OLSUN....

UN KURABİYESİ

MALZEMELER:

• 250 gr.oda sıcaklığında margarin veya tere yağ ( ben margarin ve tere yağını yarı yarıya kullandım)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• yarım paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı nişasta

YAPILIŞI:

• Önce margarini pudra şekeri ile yoğurun , ben kullandığım yağ miktarını ölçüden daha az tuttum yaklaşık 150 gr. kadar kullandım , ekmek yapma makinesinin hamur yoğurma programında yoğurdum hamurumu , blendırın dişük deviri ile de olabilir , hiç birisi yoksa elle yoğurun anne yöntemi...
• Yağ ve şeker beyaz renkli krema kıvamına gelince yarım çay bardağı sıvı yağı ekledim karıştırmaya devam.
• Üzerine nişastayı ekleyip yoğurmaya devam ettim , vanilya ,kabartma tozunu ekledim.
• En son unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam...yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor..
• Bir elma büyüklüğünde hamuru elime alıp tezgahın üzerinde rulo şeklinde yuvarladım ve üzerine çatalla şekil verdikten sonra verev şeklinde kesip tepsiye dizdim
• 160 derece de yaklaşık 30 dakika üzeri çok hafif kızarınca fırından çıkardım.

        Hafif kıtır, ağızda dağılan çok lezzetli kurabiyeler ...kokusu insanı cezbediyor , eşim tepsiden tabağa almaya fırsat vermeden tepsinin yarısını hopp mideye indirdi , akşamın ilerleyen saatlerinde de rahatsız oldu , siz siz olun kendinize hakim olun...)))    AFİYET OLSUN....

PORTAKALLI KEK.

         Yoğun çalışma temposu ile geçen bir haftayı daha  bitirdik  ...şükürler  olsun...günlerden en sevdiğim gün...saatlerden en sevdiğim saat...Cuma akşamı...yorgunluk  ve  huzurun harmanlandığı saatler...sabah erken kalkma mecburiyeti olmadığını bilerek uyumak ...planlar yapmak ...çoğunu gerçekleştiremeyeceğini bildiğin halde yinede planlar yapmak...kendine , hobilerine ,sevdiklerine vakit ayırmak...çamaşır yıkamak , ütü yapmak , Tuna'ya  ödev yaptırma zulmünü bizzat yaşamak...bu koşuşturma içerisinde  acaba hayatı kaçırıyormuyuz?.. sorusunu  düşünmeden edememek...bu fikri hemen düşüncelerimizden uzaklaştırmak...güzel ,hoş ,olumlu ,insanı yormayan şeyler düşünmek...mesela mis gibi portakal kokan ,üzerinde tamamen doğal malzemelerle yapılmış parlak renkli ve lezzetli sosu ile muhteşem bir kek...buyrun tarife.....:)))))) MALZEMELER:

• Yumurta: 4 adet ( sarılarını ve beyazlarını ayırın)
• Un :2 tam ve 1/4 su bardağı
• Pudra şekeri:1 tam 1/2 su bardağı
• Kabartma tozu:1 çorba kaşığı
• Tuz:1/2 çay kaşığı
• Portakal kabuğu rendesi:2 yemek kaşığı (rendenin ince tarafını kullanın)
• Sıvı yağ: 1/2 su bardağı (mısır özü veya ayçiçek)
• Portakal suyu: 3/4 su bardağı (taze sıkılmış)
• Vanilya: 1 paket

YAPILIŞI:

• Önce kuru malzemeleri un, pudra şekeri (1/4 bardağını ayırıp kalanını un ile karıştırın) ,kabartma tozu, tuz ,vanilya ve portakal kabuğu rendesini mikserle düşük devirde birkaç dakika karıştırın.
• Bu karışıma yumurta sarıları, sıvı yağ ve portakal suyunu ekleyin ve mikserle yaklaşık 4-5 dakika yüksek devirde çırpın.
• Başka bir karıştırma kabında tercihen cam önce yumurta aklarını düşük veya orta devirde mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın.
• Yarım çay kaşığı tuzu ekleyip yüksek devirde köpük haline gelene kadar çırpın.   
• Üzerine ayırdığımız pudra şekerini tatlı kaşığı ile yavaş yavaş ekleyerek yumurta akları beyaz bir köpük halini alana dek yüksek devirde çırpmaya devam edin.
• Çırptığınız yumurta aklarını 3'e ayırıp 3 seferde diğer sıvı karışıma ekleyip silikon bir spatula ile yavaşça karıştırın.
• Yağladığınız büyük boy bir kalıba döküp 170 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin, pişip pişmediğini kürdan yardımı ile kontrol edin ,ortaya batırdığınız kürdan kuru çıkarsa kek pişmiş demektir.

       Ben bu kekin üzerine portakal sosu hazırladım ve kek soğuduktan sonra ılık portakal sosunu kekin üzerine döküp buz dolabında 1 gece beklettikten sonra servis ettim ... çok beğenildi ..isterseniz böylede deneyebilirsiniz, sos tarifi altta...üzerine sos dökecekseniz kek kalıbınız delikli olmamalı unutmayın! 
PORTAKAL SOSU:

• 2 adet taze sıkılmış portakal suyu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1yemek kaşığından biraz fazla nişasta

tüm malzemeyi bir tencerede karıştırın, orta ateşde kaynadıktan sonra altını kısıp kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın , ılıyınca kekin üzerine döküp soğuyunca servis yapın....AFİYET OLSUN.....

ÇİKOLATALI KEK

    Oğlum çikolatalı kek'i seviyor yaptığım onca pasta ,böreğin içinde sadece kakaolu olanları yediğini fark ettim...Tuna için şöyle gösterişli bir kek yapmaya karar verdim.Pek çok siteyi gezdim bloglardan tarifleri araştırdım..Kek hem gösterişli ,hem lezzetli olmalıydı,  yumuşak,  parlak ve üstünden akan çikolatası ile insanı cezbetmeliydi...Orjinali Cafe Fernandoya ait olan tarifi denedim beklentilerimin üstünde bir sonuç aldım,arkadaşlarımın fikirlerini almak için iş yerinede götürdüm kekim adeta bir efsane oldu..:)))) Kekin yapılış sırası bizim bildiğimiz ve sanırım bize özgü olan önce yumurta ve şekeri bir kapda çırpalım tekniğinden çok farklı biraz zahmetli ama sonuç inanın buna değiyor....SEVGİLERİMLE...( Orjinal tarif Cafe Fernando dan alınmıştır.)
MALZEMELER:

2.5 su bardağı un

1/4 su bardağı kakao

1 çay kaşığı karbonat

3/4 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı kefir (veya süt)

1/2 su bardağı krema

200 gram  ince ince doğranmış  bitter çikolata

225 gram tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha (oda sıcaklığında)

1 + 1/4 su bardağı şeker

4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı

1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1. Fırınınızı önceden 170 derecede ısıtın.
2. 2.5 litre hacmindeki ve 25 cm çapındaki ortası delikli kek kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
3. Büyük bir kaba un, kakao, karbonat ve tuzu eleyin ve bir kenarda bekletin.
4. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın. İnce ince doğradığınız  çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba koyup üzerine kaynar kremayı dökün ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.Kefiri ekleyin ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin , oda sıcaklığına gelmesi yeterli.
5. Oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın.
6. Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
7. Vanilya yı ekleyip tekrar çırpın.
8. Kuru ve ıslak malzemeleri dönüşümlü olarak çırpılan karışıma ekleyip aralarda çırpmaya devam edin (önce unlu karışımın 1/3′ü, ardından kremalı karışımın yarısı, unlu karışımın 1/3′ü, kremalı karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanı şeklinde).
9. Ardından yağladığınız kalıba döküp fırına verin. Yaklaşık 55-60 dakika sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Islak çıkıyorsa her 5 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.
10. Keki servis tabağına çevirip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
11. O sırada çikolata sosunu hazırlayın (tarifi altta). Kek soğuduğunda sosu üzerine gezdirin, sos biraz katılaştıktan sonra kesip servis yapın.ÇİKOLATA SOSU:
    Malzemeler
    
    • 120 gram bitter çikolata (%70 kakao), ince ince doğranmış
    • 1/2 su bardağı krema
    • 2 çorba kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
    • 3 çorba kaşığı şeker
    
    Yapılışı
    
    1. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın.
    2. İnce ince doğradığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba aktarıp üzerine kaynar kremayı dökün, tereyağını ve şekeri ekleyin ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.
    3. Akışkan bir kıvam aldıktan sonra biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin (soğudukça kıvamı koyulaşacaktır).
    4. Koyu akışkan kıvama gelince de soğumuş kekin üzerine gezdirin.
     

Ponçik.

Bu hafta sonu ponçik yani diğer adı ile Polonya çöreği yapmaya karar verdim önce küçük bir araştırma yapıp ölçülerle ilgili kararımı verdikten sonra mutfağa girdim.Tatlı ve yaş mayalı bir hamur olduğu için sonuçla ilgili şüphelerim vardı...ama hiçde umduğum gibi olmadı çok lezzetli ,yumuşak puf puf çörekler oldu hatta gelen sürpriz misafirlerimede ikram ettim .Sizde en kısa zamanda deneyin eminim memnun kalacaksınız.SEVGİLERİMLE...
 MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı pudra şekeri
1 kahve fincanı kadar sıvıyağ
1 adet yumurta
1 kase arzu ettiğimiz marmelat
ve kıvam alana kadar alabildiğine un
YAPILIŞI:

• 1 su bardağı ılık suyun içinde yaş mayayı eritelim.
• 1 çay bardağı pudra şekerini ve yumurtayı ekleyip elimizle yoğuralım.
• Karışımın üzerine elediğimiz unu yavaş yavaş kıvam alana kadar ekleyelim.
• Hamur kıvam almaya başladığında sıvı yağıda karışıma ekleyelim yoğurmaya ve gerekirse un eklemeye devam ederek, ele yapışmayan ve sertte olmayan kıvamda bir hamur elde etmeliyiz.
• Hamuru üzerini streç folyo ile kaplayıp bir havluya sarıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanması için bekliyoruz.
• Hamur 2 katına çıktığında kabından aldığımız ve tezgah üzerine koyduğumuz hamurun tamamını birkaç kez yoğurduktan sonra 3 parçaya bölelim.
• Tezgahın üzerini hafif unladıktan sonra 1 parça hamuru alıp üzerine bir atımlık un serpip merdane ile yaklaşık servis tabağı ölçüsünde açalım.
• AÇtıgımız hamuru önce 4 e sonra 8 parçaya bölelim ve arzuya göre içine marmelat , nutellada güzel oldu veya elmalı tarçınlı cevizli iç hazırlayarak aynen sigara böreği sarar gibi sarıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklı dizelim ve 30 dakika kadar tepsi mayası için bekletelim.
• 180derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
• Soğuduğunda üzerine pudra şekeri dökerek servis yapalım.AFİYET OLSUN....